昆明这家“最不上火、最营养、最巴适、最具特色”的重庆新派火锅

iam63 • 2017年5月5日 am11:27 • 吃货日记

今天我们来聊聊美食，说到美食的话题，我们不得不承认，火锅已经成为了中国的第一大美食，特别是西南地区人群，绝对是火锅的重度爱好者，川系火锅已成为中国火锅的主旋律，其中又以重庆火锅最为有名，其受欢迎程度高居全国榜首，成为了当之无愧的火锅之都！

不知道大家有没有发现，近一两年各式各样的重庆火锅在昆明的大街小巷迅速蔓延开来，据不完整调查，从2014年底到2015年初，昆明新开了大大小小的火锅店约4000余家，可以说是遍地开花，作为超爱吃火锅的小编，真真是吃了不计其数的火锅，然而好景不长，这些火锅店多半都没有熬过来年炎热的夏秋季，如昙花一现般纷纷消失于人们的视野。

然而有人失败，自然也会有人成功，经过大浪淘沙能够存活下来并且越做越好的火锅店，绝非偶然，也绝不会是侥幸，一定有它的独特之处，才能在这个僧多粥少的市场中得以立足、占有一席之地。

中国美食文化源远流长，绝非一日之成就，小编想先给大家讲一个关于“匠人”的故事。

话说明朝后期，重庆九龙坡金凤村的彭氏家道没落，为讨得生计，便因地制宜、就地取材，长年以打铸石头为生且代代相传，随着时光的流逝，技艺越发精湛，由纯天然优质耐火石材精心打磨雕刻的彭氏石锅因造型美观多样、质地坚硬、预热快、保温效果好、不粘锅、烹饪的食品营养且美味而远近闻明。

到了清乾隆时期，一石姓御厨偶经重庆，将彭氏石锅带入宫中，结合宫廷秘方创建出“石锅鱼”，深得王公大臣的喜爱，成为清乾隆时期的一道御厨名菜而流传至今。相传御厨长女石氏因石锅烹制出来的美味而见锅思人、心生爱慕，于是历经千辛万苦携宫廷秘方逃离京城，终与金凤村的彭五石匠结为夫妇。有好事着羡慕彭五石匠憨人有憨福，便戏称彭五石匠为“憨石匠“。

2012年，彭氏后人在翻新祖宅时，偶获半张残缺破损的羊皮“石锅鱼”宫廷配方，一段尘封百年的爱情佳话再次传开，为纪念先祖坚贞不渝的爱情故事，并传承中华营养美食，彭氏嫡系曾孙彭立均先生厚积薄发，集十年烹饪经验酷磨一剑，采用宫廷秘方与现代营养学相结合，把祖传石锅运用到重庆火锅上，改良创新出重庆首家石锅老火锅，被餐饮界誉为“最不上火、最营养、最巴适、最具特色的重庆美食之一”——重庆憨石匠土火锅。

重庆憨石匠火锅店装修风格古朴雅致、古色古香，白墙青瓦、雕花门窗、中式吊灯、镂空隔断、木桌长凳，仿佛置身于重庆老街，沿着一级一级的石阶和青石板路，跟着十里飘香的气味寻到门前，信步入内，窗明几净、简单大气，没有传统火锅店的嘈杂与脏乱，反而有一种淳朴宁静的感觉。

如果问你吃火锅什么最重要，毋庸置疑，必然就是锅底！在我们对传统火锅的印象中，锅底就是汤底，但是憨石匠要告诉你的是：锅底不止是简单的汤底，锅底应该分为一个“锅”和一个“底”。

一“锅”：特制石锅

憨石匠使用的石锅由纯天然优质耐火石材专业雕刻而成，造型厚重美观，质地坚硬，易传热易保温，使用时不易粘锅，更适合在高温状态下进行烹煮，且石锅本身富含钙铁锌等天然营养元素和微量元素，不仅不会损害食物本身的营养，反而煮出的食物味道更加鲜美、营养更加丰富。

一“底”：秘制汤底

一个好的汤底是决定火锅好吃与否的关键所在，好汤底煮出的食物，即使不蘸佐料，味道也相当好吃！

憨石匠的火锅汤底采用独家秘方，还没开始吃就闻到阵阵混合着花椒和辣椒的火辣牛油香气扑鼻而来，看着锅里汤汁沸腾，热气滚滚，让人食欲大开！

汤汁浓郁，汤底够味，完全可以不用蘸水，挑选几样自己喜欢的菜品在锅里烫熟，迫不及待的尝上一口，鲜香麻辣，简直太惊艳了，不止是香得惊艳，辣得也很惊艳！憨石匠专用的油碟香油有降温解辣的作用，不能吃辣的赶紧去调个油碟蘸水，继续享受美味吧！

为什么憨石匠好吃不上火？小编发现还有另外一个秘诀，就是他的秘制凉茶。凉茶家家有，吃火锅配凉茶一点也不奇怪，但是憨石匠又创新出了新玩法：

一茶两用！

相信很多人都不知道，首先凉茶肯定是给客人喝的，但是更重要的用途是“加汤”，细心的人会发现，当你让服务员加汤的时候，服务员往你锅里加的并不是汤，而是秘制凉茶，麻辣锅底味道非常浓郁，清淡的茶味并不会掩盖锅底的味道，但是茶的清凉作用已经煮进汤里，煮进菜里，当然就不会上火了！如果你还是对火锅里加茶这件事情感到不可思议，那就自己来试试吧！